Muffins faibles en gras à la citrouille

Ma fille Miyalice devait apporter des muffins à l'école pour un déjeuner collectif de Noël.  Puisque j'ai beaucoup de purée de citrouille dans mon congélateur, j'ai décidé de lui préparer de jolis petits muffins à la citrouille et aux brisures de chocolat.  J'ai choisi une recette que j'ai trouvée sur

allrecipes Québec.

Muffins végétaliens et faibles en gras, à la citrouille et aux pépites de chocolat

Prêt en : 40 minutes Des muffins végétaliens vraiment délicieux, à la citrouille et aux pépites de chocolat. Ingrédients Portions: 12 gros muffins ou 24 mini-muffins et 4 gros 2 tasses de farine tout usage non blanchie 1/2 tasse de cassonade, tassée 1 c. à soupe de poudre à pâte 1 c. à thé de cannelle moulue 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de muscade moulue 2 1/3 tasses (540mL) de purée de citrouille 1/2 tasse d’eau 1/2 tasse de mini-pépites de chocolat sans allergène Enjoy Life Méthode de préparation Préparation : 10 minutes |Cuisson : 25 minutes 1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser un moule à muffins de caissettes de papier ou graisser-le.   2. Dans un bol, fouetter la farine de blé entier avec la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Ajouter la purée de citrouille et l’eau et brasser juste assez pour tout combiner. Incorporer les pépites de chocolat.   Transférer la pâte dans le moule en remplissant les cavités jusqu’au presque rebord.       3. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré, environ 25-30 minutes (22 minutes pour les mini-muffins). Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour refroidissement complet.

Aujourd'hui,  Rosalie en apporte dans sa classe une autre fournée.  J'en ai aussi fait un mélange sans gluten pour moi et ça a très bien fonctionné.  J'ai seulement remplacé la farine non blanchie par de la farine sans gluten et tant qu'à faire des modifications, j'ai remplacé la cassonade par du Succanat.  Ces muffins sont vraiment légers et moelleux. 

Pain de "viande" aux BBQ et carottes au basilic

 

Hier, je n'ai pas eu le temps d'écrire un article, mais aujourd'hui, vous êtes gâtés, vous avez droit à deux recettes.  Comme plat de résistance, je vous partage une délicieuse recette de pain de "viande" aux lentilles à saveur de BBQ et pour accompagner le tout, je vous suggère une recette toute simple de carottes au basilic.  J'ai trouvé la recette de pain de "viande" ICI.  J'ai bien sûr fait quelques modifications parce que lorsque je décide de faire une recette, je n'ai rarement tous les ingrédients alors j'improvise...

 

Rendement : 8 portions

 

Ingrédients :

• 2 c. à table de graines de lin moulues (j'ai pris des graines de chia à la place)
• 6 c. à table d'eau bouillante
• 1 c. à table d'huile d'olive ( j'ai remplacé par de l'huile de noix de coco)
• 1 oignon, en dés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 tasse de champignons, en dés (j'ai remplacé par ~2/3 tasse de purée de citrouille?!)
• 2 tasses de bébés épinards, coupés grossièrement
• 1 c. à table de thym frais, coupé grossièrement (j'ai remplacé par 1 c. à thé de sauge séché)
• ¾ tasse de Sauce BBQ végétalienne épicée, recette ici (j'ai mis sauce BBQ Amazing DAD's**)
• sel et poivre, au goût
• 2 tasses de lentilles vertes cuites, refroidies et divisées en 1½ tasse et ½ tasse)
• 1 tasse de flocons d'avoine sans gluten, divisée en 2
• ½ tasse de farine d'amande
  

Lentilles durant la cuisson

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F.  Mettre les graines de lin (ou de chia) dans un petit bol, verser l'eau bouillante et bien mélanger.  Mettre de côté afin de laisser le mélange épaissir et refroidir.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et sauter pour 5-8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendre.
   
   
   
   
   Si vous en avez, ajouter les champignons et cuire un autre 3 à 5 minutes (moi, je n'en avais pas).  Ajouter le thym (pour moi, la sauge) et les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 2 minutes.
   
   
   Ajouter ½ tasse de sauce BBQ (c'est ici que j'ai ajouté ma purée de citrouille), brasser et fermer le feu.  Ajouter sel et poivre au besoin.
   
   
   
   
   
3. Mettre en purée 1½ tasses de lentilles cuites et ½ tasse de flocons d'avoine dans le robot culinaire.  Transférer la purée obtenue dans un grand bol, ajouter les lentilles et les flocons d'avoine restants, le mélange de lin (ou de chia), la farine d'amande et le mélange de légumes.  Mélanger pour bien combiner.
   
   
   
   
4. Verser le mélange dans un moule à pain de 9"x5" tapissé de papier parchemin. (Laisser un peu de papier parchemin dépasser de chaque côté afin de vous permettre de lever le pain facilement une fois cuit.)  Utiliser vos mains pour bien presser le mélange.  Badigeonner le ¼ de tasse de sauce BBQ restant sur le dessus.
   
   
   
   
5. Cuire pendant 35 à 40 minutes à 375°F.  Laisser refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes, tirer le pain à l'extérieur du moule à l'aide du papier parchemin et laisser-le refroidir pour un autre 5 à 10 minutes sur une grille.  Trancher et servir.
   
   
   
   

**Comme sauce BBQ, je me sentais un peu mal de mettre un restant de sauce non-végétalienne parce qu'elle contient du miel mais surtout parce que l'emballage était loin d'inciter les gens à devenir végétarien ou végétalien.  Mais heureusement, l'emballage est maintenant dans les vidanges et la prochaine fois, je vais cuisiner la sauce BBQ suggérée dans la recette de Healthful pursuit.

On ne le voit pas bien sur la photo, mais la vapeur qui s'échappe du BBQ dit : "meat is good, meat is good,..."  Un genre de message subliminal et machiavélique!!!

Pour ce qui est de la recette de carottes au basilic, je l'ai trouvé dans mon premier livre de recette végétarienne : SANS VIANDE, Pourquoi pas! de Lise Jacques.



Ingrédients :

• 6 carottes en rondelles
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à table d'huile de canola
• 2 c. à table de basilic frais ou 1 c. à thé de basilic séché

 Préparation :

1. Cuire les carottes à la vapeur jusqu'à tendreté.
   
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, le sirop d'érable et ajouter les carottes et le basilic.  Chauffer quelques minutes et servir.
   
   
   
   
   
   
   

Et voilà!  Un bon repas prêt à servir à toute la maisonnée!





Barres à la citrouille et aux brisures de chocolat

Je vous partage aujourd'hui une recette de "Pumpkin Chocolate Chip Bars" que j'ai trouvé sur le site Vegan Mother Hubbard.  J'ai vraiment beaucoup de purée de citrouille alors il se peut que les recettes de citrouille soient en vedette régulièrement pour les prochains...mois!

 

Ingrédients :

 

• ½ tasse de margarine végétalienne (ex: Earth balance au goût de beurre)
• ¾ tasse de sucre granulé
• ¼ tasse + 2 c. à table de cassonade
• ½ tasse + 2 c. à table de purée de citrouille
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 tasse de farine (Tout usage sans gluten dans mon cas!!!)
• 1 c. à table de graine de lin moulues
• 1½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré ( Dans ma recette, j'ai plutôt mis ½ tasse de chocolat mi-sucré haché et ½ tasse de canneberges séchées)

Vous pouvez voir ici que je n'avais pas assez de chocolat pour remplir ma tasse donc j'ai rempli le reste avec des canneberges séchées après avoir pris ma photo.

Préparation :

 

1. Préchauffer le four à 375°F et graisse un moule à gâteau de 8"x8".
2. Dans un grand bol, battre la margarine, le sucre et la cassonade pour obtenir une consistance crémeuse.
3. Ajouter la purée de citrouille et la vanille.  Battre pour bien combiner.
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs.
   

   
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre pour combiner.
6. Étendre la mélange dans le moule à gâteau et cuire environ 22 minutes (27minutes pour un moule en verre comme le mien).  Les barres sont prêtes lorsque le centre est ferme et que les côté se détachent des parois du moule. (Je n'ai pas réussi à avoir un centre ferme...mais les côtés de mon mélange décollaient des parois de mon moule...peut-être que 30 minutes auraient durci le centre mais je déteste les gâteaux trop cuits alors je n'ai pas pris de chance!!!)

   

   
   



7. Refroidir complétement dans le moule avant de couper et de glacer avec le glaçage épicé à la citrouille.

 

Glaçage épicé à la citrouille

 

Ingrédients :

• ½ tasse de margarine végétalienne
• ¼ tasse de cassonade
• 1/3 tasse de purée de citrouille
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de clou moulu
• 2½-3 tasse de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

1. Utiliser un batteur électrique pour battre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
2. Y ajouter la cassonade et battre encore un bon 4 minutes pour rendre le mélange pâle et bien fouetté.  S'assurer de bien racler les côtés du bol.
3. Ajouter la citrouille et les épices et battre encore.
4. Ajouter le sucre en poudre, ½ tasse à la fois.  Bien incorporer avant d'ajouter la prochaine ½ tasse.  Pour un glaçage plus crémeux, utiliser 2½ tasses de sucre en poudre.  Pour un glaçage plus épais, utiliser 3 tasses.
   

   

Toute ma famille a bien aimé ce petit dessert.  Par contre, j'ai été un peu déçu par la texture.  Je m'attendais à une texture plus compacte comme une barre tendre...mais disons que c'était difficile à couper de beaux rectangles uniformes...Mes rectangles avaient plus une texture de brownies qu'une texture de barres.  J'aurais peut-être dû augmenter le temps de cuisson...En tout cas, l'important est que c'était délicieux et que je vais probablement en refaire.

 

 

 





Quiche au tofu, tomates séchées, champignons et épinard

 

J'ai trouvé cette recette sur le site de Oh She Glows.  Comme c'est tout en anglais, je vais vous la traduire.  J'ai trouvé l'idée de faire une quiche au tofu vraiment géniale!  D'autant plus que le résultat c'est avéré délicieux!

 

Ingrédients:

Pour la croûte:

• 1 c. à table de graines de lin moulues + 3  c. à table d'eau, mélangés ensemble
• 1 tasse d'amandes entière, moulues en farine
• 1 tasse de gruau sans-gluten, moulu en farine
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive
• 1-2.5 c. à table d'eau, au besoin

Pour la quiche:

• 1 bloc (14-oz) de tofu ferme
• 1 c. à table d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive
• 1 poireau ou un oignon jaune, tranché finement
• 3 grosses gousses d'ail, émincées
• 3 tasses (8-oz) champignons tranchés
• 1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement (J'ai utilisé 1 c. à soupe de ciboulette séchée)
• 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées finement (J'ai utilisé 1c. à soupe de basilic séché)
• 1/3 tasse de tomates séchées, hachées finement
• 1 tasse de bébé épinards
• 2 c. à table de levure alimentaire
• 1 c. à thé d'origan séché
• 3/4-1 c. à thé de sel de mer fin
• Poivre noir, au goût
• Piment fort séché, au goût

Directions:

1. Préchauffer le four à 350F et graisser légèrement un moule à quiche rond de 10 pouces.
2. Emballer le tofu dans des filtres à café. Placer quelques livres sur le dessus afin de faire sortir un peu d'eau pendant que la préparation de la croûte.
3. Pour la croûte: Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau dans un petit bol et mettre de côté afin que ça forme un gel.
   
4. Dans un grand bol, brasser la farine d'amande, la farine d'avoine, le persil, l'origan et le sel.
   
   
   
   
5. Ajouter le mélange de lin et l'huile. Mélanger pour bien combiner, ajouter l'eau restante jusqu'à ce que la pâte soit collante (environ la consistance d'une pâte à biscuits). La pâte devrait coller ensemble lorsque vous la presser entre vos doigts.
   
6. Étendre la pâte uniformément dans le moule à quiche. Commençant par le centre du moule, presser le mélange dans le moule, en remontant jusqu'au rebord du moule. Piquer quelques trous avec une fourchette afin que l'air puisse s'échapper.
   
7. Cuire la croûte au four à 350F pour 13-16 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ferme au toucher.  Laisser refroidir pendant que vous finissez de préparer la garniture.  Élever la température du four à 375F.
   
   
8. Pour la garniture : Couper le tofu en 4 et le mettre dans le robot culinaire. Travailler le tofu jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.  S'il ne devient pas crémeux, ajouter un peu de lait d'amande et ça aidera.
   
9. Dans une poêle, ajouter l'huile et sauter l'oignon (ou le poireau) et l'ail à feu moyen pendant quelques minutes.
   
   
   
   
   Ajouter les champignons, assaisonner avec le sel puis cuire sur feu moyen-élevé jusqu'à ce que la majorité de l'eau s'extirpe des champignons, environ 10-12 minutes.
   
   
   
   
   Ajouter les herbes, les tomates séchées, les épinard, la levure alimentaire, l'origan, le sel, le poivre et le piment broyé.  Cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
   
   
   
10. Finalement, retirer du feu et mélanger bien avec le mélange de tofu.  (Je vous suggère ici de mélanger le tofu et les légumes dans un bol à l'aide d'une cuillère.  Moi, j'ai mélangé dans le robot et le résultat est aussi bon mais pas aussi beau visuellement parce qu'on ne voit pas de morceaux de légumes...tout est homogène.)  Ajuster l'assaisonement si nécessaire. Verser le mélange dans la croûte cuite et étendre uniformément sur la croûte avec le dos de la cuillère.
    
    
    
    
    
    
    
    
11. Cuire la quiche, à 375F pour 33-37 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit ferme au toucher. Pour de meilleurs résultats, laisser refroidir la quiche 15-20 minutes sur une grille avant de la trancher. La croûte pourrait s'émietter un peu si elle est tranchée alors qu'elle est encore tiède, mais ne vous inquiétez pas, ça ne changera rien au goût.
    
    
    
    

Les restes peuvent être emballés et réfrigérés pour 3-4 jours.  Ils pourront par la suite être réchauffés au four sur un plaque à biscuits à 350F pendant 15-20 minutes.

J'ai servi ma quiche avec des asperges, de la luzerne et des graines de citrouille grillées.  Miam! J'ai vraiment adoré le goût de cette quiche.